Picanha suína bem temperada assada com batatas - Elaine Gaspareto- Dicas para blogs e inspirações para a vida

Picanha suína bem temperada assada com batatas

Publicado em 19/07/2019

Existe um corte de carne suína que a gente pouco ouve falar, mas que é deliciosa, macia, muito úmida e que rende um dos assados mais gostosos do mundo.
Estou falando da picanha suína.
Estamos muito acostumados com a picanha bovina, mas essa, de porco, não fica atrás não. Saborosa, macia, e no supermercado tem a opção de já vir temperada.
A receitinha de hoje tem esse corte como estrela.
Vamos cozinhar?

Picanha assada com batatas- modo de fazer


Ingredientes:
1 peça de picanha suína (ela pesa, em geral, cerca de 800 gramas)
Batatas cortadas em pedaços grandes;
Batata doce cortada em pedaços grandes;
Temperos (tanto para a carne quanto para as batatas): sal, páprica picante (ou doce, se preferir), cúrcuma, azeite de oliva, alho em pó e cebola em pó (se não tiver use cebola raladinha e alho bem espremido);

Modo de fazer:
Caso sua picanha não esteja temperada faça isso, de véspera: faça um molhinho com sal, páprica, cúrcuma, azeite, cebola em pó, alho em pó e 100 ml. de algum líquido cítrico como suco de limão, de laranja ou de abacaxi. Se for suco de limão use menos, 50 ml.
Se gostar acrescente umas 4 colheres das de sopa de vinho branco seco. Fica bem bom!
Mexa bem para incorporar os temperos e esfregue na carne.
Coloque-a em uma vasilha com tampa, despeje o mix de temperos e guarde na geladeira, preferencialmente de um dia para o outro.

Na hora de assar descasque as batatas, cortes-as e tempere-as com sal, alho e cebola em pó (eu prefiro mas pode usar in natura, claro), páprica e cúrcuma em pó.
Misture bem para impregnar as batatas.
Arrume-as ao lado da picanha, cobra com papel alumínio e leve para assar.

Caso sua peça de picanha já venha temperada basta retirar da embalagem, dispor na assadeira, rodear com as batatas cortadas e temperadas e levar para assar.
No meu forno levou 1 hora, na temperatura de 190º. Não pode ser fogo alto senão fica dura, o que aliás serve para qualquer assado.
Sempre temperatura de média para baixo, ok?
Depois de assada retire o papel alumínio e deixe dourar por uns 10 minutos.
Retire do forno, deixe descansar um pouco para que os líquidos da carne se acomodem e a seguir fatie.
E tá pronto!


Dicas extras para ficar perfeita


A picanha suína é um corte retirado do pernil, abaixo do coxão duro suíno. Sim, tem picanha suína, tem filé mignon...
Peça no açougue, e se não achar pode fazer com pernil, a parte mais delicada dele. Mas é fácil achar, e um bom açougueiro certamente vai tirar do pernil pra você.
E, claro, tem a opção já temperada, que fica tão boa quanto!

Eu forro a assadeira com um papel próprio para isso, parece papel manteiga. Não interfere em nada no preparo mas minha assadeira fica limpinha. Facilita demais na hora de lavar, recomendo!

Suco de abacaxi é o melhor para temperar, eu acho. E junto com vinho branco seco faz diferença, até na cor final do assado.
A cor bonita das batatas deve-se ao uso da páprica e da cúrcuma.
Ando apaixonada desde que parei de vez com os temperos prontos.
Faz uma diferença imensa na comida!

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