Filé de peixe empanado- segredos e dicas de como fazer - Elaine Gaspareto- Dicas para blogs e inspirações para a vida

Filé de peixe empanado- segredos e dicas de como fazer

Publicado em 26/04/2019

Filé de peixe empanado- segredos e dicas de como fazer
Eu gosto muito de filé de peixe frito mas esse é daqueles pratos que fazem uma boa sujeira no fogão e na cozinha (a minha é bem pequena, fica mais complicado ainda), mas depois de muito penar desenvolvi um jeito para fritar os filés de peixe empanados que minimiza a sujeira, e quase não faz bagunça.
Essa receita que vou compartilhar é de filé de peixe empanado com farinha de rosca+farinha de trigo+ovo batido. Fica sequinho por fora e macio e suculento por dentro!
O segredo é a organização e alguns truques.
Vem cá, vou compartilhar o que eu faço contigo!


Filé de peixe empanado- truques para ficar sequinho e crocante


Ingredientes:
1 quilo de filé de peixe (eu usei tilápia, mas fica bom com merluza, mapará, etc...)
2 ovos;
200 gramas de farinha de trigo;
200 gramas de farinha de rosca;
sal, páprica, cúrcuma e pimenta do reino a gosto;
suco de limão (uns 2 limões taiti grandes);
óleo de soja para fritar;

Modo de fazer:
Comece temperando os filés de peixe: eu usei sal de ervas, suco de limão e um pouquinho de pimenta do reino. Só isso. Eu não uso alho pois marido não curte no peixe, mas vai de gosto, ok? Tempere como estiver acostumada, ou tempere seguindo minha sugestão.
A dica é: tempero suave. O filé de peixe é delicado, não combina muito com tempero forte, mas como eu disse, vai de gosto...
Deixe marinando por, pelo menos, 1 hora.

Agora vamos empanar: tempere separadamente a farinha de trigo e a farinha de rosca. Eu coloquei  uma colherinha das de sobremesa bem rasa de sal, pitadas de páprica picante e cúrcuma.
Farinhas temperadas?
Bata os ovos com 3 colheres das de sopa de água gelada (só para desmanchar os ovos) e uma pitada de sal.
Aí posicione assim: os filés de peixe, a farinha de trigo temperada, os ovos batidos, a farinha de rosca temperada e uma assadeira para acomodar os filés quando já estiverem empanados.
Aí pegue o filé e passe na farinha de trigo, aperte bem para grudar.
Passe em seguida no ovo batido e a seguir passe na farinha de rosca, apertando bem.
Coloque na assadeira.
Repita o processo até acabarem os filés.
filé de peixe empanado

Uma dica: para evitar ficar com os dedos empelotados de farinha e ovo passe uma boa quantidade de filés pelo ovo e vá reservando num espaço da própria vasilha (por isso sugiro uma vasilha maiorzinha), aí passe os filés na farinha de rosca e vá reservando.

Como fritar:
A melhor dica que posso dar é: use uma panela funda, de inox ou com fundo duplo, aquelas de alumínio mais pesado, sabe? Elas conservam melhor o calor e não o deixam se dissipar.
Assim os filés ficam mais sequinhos e crocantes.
Outra dica: não use pouco óleo.
A gente tem a ilusão de que óleo demais vai encharcar, mas é justamente o contrário.
Coloque óleo suficiente para cobrir com folga os filés.
E, claro, o mais importante: frite 2 ou 3 filés (depende do tamanho deles) por vez. Tem que sobrar espaço entre eles, não tenha pressa.
Esse inclusive era meu erro, um deles: eu fritava em fogo muito alto e muitos filés por vez.
Vá com calma, devagar, fogo médio.

A dica de ouro: ao invés de escorrer seus filés já fritos em papel absorvente escorra-os em uma peneira de metal.
Uma mais ou menos assim (só pra ilustrar, pode ser qualquer uma desde que seja de metal):
O papel não deixe que fiquem sequinhos. A peneira de metal é perfeita pra isso.
E o mesmo processo pode ser usado para temperar, empanar e fritar filé de frango!

E é só isso.
Dá um certo trabalhinho, mas nada demais.
E fica tão gostoso!
Abre uma cervejinha (ou um suco bem gelado, pra quem é de suco ☺)  e pega um pedacinho, pra provar!
Nhac-nhac...

Quer imprimir a receita: Clique no botão verdinho abaixo, selecione o trecho que quer imprimir (ou salvar em pdf) e aproveite!

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4 comentários

  1. Eita que delícia!! Assino embaixo das dicas!!
    Abraço!

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  2. Perfeito! Gostei muito da receita e nunca tinha pensado em colocar páprica e cúrcuma no peixe.
    Tilápia é um peixe muito saboroso.
    Gosto muito de sardinha empanada assim e mais ainda quando é empanada em fubá.
    Abraços.

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  3. Meu pai do céu que maravilhaaaaaa amiga adorei a receita. Amei a dica da peneira uma gênia..uso pra limpar o óleo mas nunca pra escorrer o empanado. Amei teu comentário no blog kkkk essas crianças aprontam cada uma...seguimos na papinha mas ele ama comida normal

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