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Pão de ló perfeito- com dicas e truques para nunca errar

Publicado em 27/04/2018

Pão de ló perfeito- com dicas e truques para nunca errar

Eu não sou assim a melhor fazedora de bolos do mundo.
Muitas vezes erro a massa, fica pesada, já deixei queimar, é raro um que não sapeca por baixo depois do fogão novo com forno potente ao qual ainda estou me acostumando 1 ano depois rsrsrs
O motivo de errar de vez em quando é que eu não sou assim a pessoa que mais segue receitas no mundo.
Pra mim cozinha é a junção de intuição,  matemática e química.
E em geral dá certo, raramente algo que faço fica ruim.
Mas com bolo a conversa é outra.


Para ficar perfeito tem truques, e sobretudo tem que seguir as receitas, respeitar as proporções e não inventar de trocar ingredientes.
Claro que podemos adaptar, mas se for um bolo clássico, proporção é a palavra que define se vai dicar perfeito ou apenas passável.

Um dos bolos mais clássicos da confeitaria combina textura macia e leve, boa estrutura e sabor neutro. Estas são as características do pão-de-ló, que por sua vez tem tudo a ver com seu nome. Ló é a denominação dada a um tecido bem fino, parecido com uma gaze.

Uma receita que sempre faço e que dá certo é essa que vou partilhar contigo. Não lembro mais de onde veio, está comigo há anos.
Mas como é muito boa achei que valia a pena repartir contigo.
Vamos lá?


Pão de ló perfeito


Ingredientes:
4 ovos;
2 xícaras (das de chá) de farinha de trigo;
1 1/2 xícara (das de chá) de açúcar;
1 colher (das de sopa) de fermento químico em pó;
cerca de 100 ml. de líquido; pode ser leite, água, suco de laranja...


Modo de preparo:
Bata as claras em ponto de neve e reserve.
Na batedeira, coloque as gemas e o açúcar e bata até ficar um creme claro e praticamente dobrar de volume. Bata bem, demora uns 10 ou 15 minutos.


Depois de dobrar de volume é hora de acrescentar a farinha de trigo.
Acrescente aos poucos, devagar, mexendo de baixo para cima.
Se sentir a massa muito densa vá pingando o líquido escolhido até dar o ponto de uma massa consistente mas não rala, entende?
Não tem como dizer exatamente a quantidade de líquido porque varia de acordo com a farinha que você usar e até o tamanho dos ovos... mas em geral uso os 100ml. da receita.


Farinha toda incorporada?
Junte então o fermento em pó e as claras em neve e mexa delicadamente com movimentos circulares de baixo para cima.
Atenção!
Não é bater, é incorporar, tá? O objetivo é acrescentar ar à massa.

Depois de tudo bem incorporado despeje a massa em assadeira untada e forrada com papel manteiga.
Leve a assar em forno pré-aquecido, cerca de 200º.
Nesse dia das fotos eu usei uma forma de bolo inglês, medindo 30 centímetros de comprimento por 10 centímetros de largura.


Quando sentir o cheiro do bolo assando espete o palito no centro do bolo; se sair limpo o bolo está pronto!

Dicas extras:

1- A farinha de trigo deve ser peneirada antes de entrar na receita, faz diferença na textura e maciez do bolo.
2- A farinha deve ser colocada com cuidado, depois de peneirada, acrescente aos poucos e misture delicadamente para a massa não perder o volume.
3- Antes de colocar no forno bata a assadeira com a massa algumas vezes numa superfície dura para eliminar eventuais bolhas de ar que podem expandir e causar a quebra do bolo na hora de desenformar.
4- Não abra o forno antes do bolo começar a pegar uma corzinha. Se abrir antes ele pode abaixar.
Aqui em casa leva 25 minutos assando. Sim, é rápido porque não tem gordura alguma na massa.
5- Desenforme depois de morno, nunca quente, senão ele pode quebrar.
6- Untar a forma e forrar com papel manteiga é importante. O pela não deixa o bolo criar aquela casquinha crocante, sabe? Assim a gente aproveita o bolo todo caso for fatiar para rechear.


A massa aguenta recheios mais pesados, suporta ser fatiada para montar uma torta ou pavê e pode ser congelada caso queira.
Nesse dia das fotos fiz com suco de laranja pra comer assim, sem recheio, sem nada. Só salpiquei açúcar e fui ser feliz!
Olha bem de pertinho que lindeza:


Nham-nham...




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Um comentário:

  1. Oi Elaine, é o melhor bolo para se rechear e confeitar, adorei sua receita, ficou lindo!
    Abraço!

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