Panqueca com massa de cenoura e recheio de legumes - * Blog Elaine Gaspareto *

Panqueca com massa de cenoura e recheio de legumes

Publicado em 19/10/2017

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É muito comum a gente fazer panqueca aqui em casa, em geral à bolonhesa, ou recheada com presunto e queijo.
Experimentei essa, recheada com legumes e coberta com um molho de tomate bem fresquinho e caseiro. E coloquei cenoura na massa, que deu uma cor linda!
Veja como fazer!

Ingredientes da massa:
1 xícara (de chá) de óleo. Eu usei metade azeite e metade óleo de girassol;
1 cubo de caldo de legumes;
1 xícara e meia (de chá) de farinha de trigo;
250 ml. de leite em temperatura ambiente;
1 ovo
1 cenoura grande sem casca cozida al dente e picada;
1 colher (de sobremesa) de fermento em pó.

Modo de fazer a massa:
Bata todos os ingredientes no liquidificador.
Em uma frigideira antiaderente passe uma fina camada de óleo e despeje uma concha rasa de massa. Espalhe. Espere dourar, vire com cuidado, usando uma espátula. Retire a panqueca e mantenha aquecida.
Repita a operação até terminar a massa.

Ingredientes do recheio:
1 cenoura grande cortada em cubinhos bem pequenos;
1 batata inglesa cortada em cubinhos bem pequenos;
1 pimentão vermelho cortado em cubinhos;
1 pimentão amarelo cortado em cubinhos;
1 abobrinha (eu usei italiana) cortada em cubinhos bem pequenos;
Azeite o quanto baste;
1 cubo de caldo de legumes;
2 tomates sem pele cortados em cubinhos.

Modo de fazer o recheio:
Em uma panela coloque o azeite e o cubo de caldo de legumes.
Desmanche-o e acrescente a cebola em cubinhos, e o alho espremido.
Refogue.
Acrescente os legumes picadinhos e refogue mais um pouco.
Se precisar pingue água quente.
Acrescente os tomates picadinhos, a azeitona picada e coloque a água quente.
Tampe até que os legumes cozinhem.
Eu prefiro mais firmes, bem al dente mesmo.
Depois dos legumes prontos recheie cada panqueca com uma porção do recheio.
Arrume-as em uma travessa e cubra com o molho de tomate.

Ingredientes do molho de tomate:
1 quilo de tomate sem pele nem sementes picado em pedacinhos;
1 cenoura média ralada sem casca;
2 dentes de alho espremidos;
1 cebola ralada;
Shoyo e sal à gosto;
1 colher (de sopa) rasa de açúcar;
Cheiro verde bem picadinho; se gostar pode substituir por manjericão.
Opcional: 1 colher de sopa bem cheia de extrato de tomate.

Como fazer o molho de tomate:
Em uma panela de fundo grosso coloque o azeite, o açúcar, o alho espremido e a cebola ralada.
Deixe murchar e a seguir acrescente o tomate picado, sem pele e sem sementes. Coloque o shoyo e o extrato de tomate, caso tenha decidido usar.
Acrescente o sal. Mas tenha cuidado pois como vai apurar o sal pode sobressair demais...
Vá mexendo. O tomate e a cebola soltam líquido, mas se sentir que vai grudar no fundo pode ir pingando água fervente.
Reduza o fogo ao mínimo, tampe a panela e deixe apurar.
Eu gosto de molho assim, com pedacinhos, mas se não gostar deixe no fogo até os pedacinhos de tomate desmancharem.
Para finalizar coloque salsinha e cebolinha cortados bem pequenos.

Eu não usei nessa receita pois queria algo realmente sem carne nem embutidos, mas se gostar pode salpicar uma generosa camada de queijo ralado (parmesão fica bom) sobre o molho de tomate e levar para derreter.
Fica bom... lindo, colorido e bem gostosinho...
Faz aí e me diz...


*A imagem que ilustra o início do post é uma cortesia Shutterstock.





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