Massa perfeita para salgados assados - Elaine Gaspareto- Dicas para blogs e inspirações para a vida

Massa perfeita para salgados assados

Publicado em 14/10/2015

Uma das coisas mais difíceis dessa vida , pra mim, era acertar o ponto da massa para fazer salgados assados, como esfirras, enroladinho de presunto e queijo, tortinha de frango, etc...
Daí descobri essa massa, há muito tempo, do chef Álvaro Rodrigues.
Ele deu a receita para esfirras, mas a massa é tão boa e perfeita que podemos usar para qualquer salgado assado.
Quer aprender?


Ingredientes da massa:
1 envelope de fermento biológico  seco
1 colher de sopa de açúcar
½ xícara de óleo
250ml de água fria
1 ovo1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa rasa de sal
4 xícaras de farinha de trigo (+ou-)
1 gema para pincelar

    Modo de fazer:
    Bata tudo, menos o fermento e a farinha, no liquidificador.
    Depois de tudo bem batido coloque o líquido numa vasilha grande.
    Misture o fermento na primeira xícara de farinha e vá acrescentando o restante aos poucos até desgrudar levemente das mãos.
    Sove bem e vá “rasgando” a massa na bancada, até ficar bem elástica.

    A massa é bem chatinha para trabalhar, no começo.
    Gruda que parece que nunca vai dar certo, mas depois de uns 5 minutos sovando com fé e confiança ela começa a desgrudar, fica macia de verdade e daí é só deixar crescer.
    Em dias quentes eu deixo 1 hora, em dias frios demora mais.
    O ponto ideal de crescimento é quando ela dobrar de volume.


    Dicas extras:
    1.  A massa eu sempre fiz com fermento seco, de pacotinho, sabe? Nunca usei o fresco, mas se usar creio que 30 gramas bastam. Mas nunca usei.
    2. A farinha de trigo pode ir um pouco mais ou um pouco menos que 4 xícaras. Depende da umidade da farinha, da qualidade, etc. Eu raramento uso mais de 4 xícaras.
    3. Quando começamos a amassar parece que nunca vai dar ponto, mas vai, Segue sovando que vai dar certo;
    4. Evite colocar mais farinha para desgrudar das mãos. Mais farinha resseca e endurece a massa. Lembre que a farinha precisa de tempo pra absorver o líquido, por isso sovar é importante.
    5. Quando abrir a massa e rechear deixe descansar uns 15 minutos antes de levar pra assar. A massa precisa respirar entre as etapas abrir/rechear/assar.
    6. Pincele com a gema, ela dá aquela cor dourada na massa.
    Faz aí e me diz se não é a melhor massa do mundo (eita exagero! rsrsrs)

    Clique no botão verde abaixo e imprima a receita ou salve-a em pdf:

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    11 comentários

    1. Massa tri bonita e deve ficar muito boa pra qualquer uso! Legal! bjs, chica

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    2. Olá Elaine! sempre acompanho seu trabalho e gosto muito das suas dicas gostaria de saber se não tem um tutorial ensinando como fazer uma Banner com seta para frente e para trás com imagens igual ao desse site encima do banner tem essa descrição "Descubra. Acompanhe as fotos e conheça cada espaço deste empreendimento" segue o link:
      http://www.direcional.com.br/empreendimento/parqueville
      Desde já agradeço e me despeço

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    3. Parabéns pelo "muque" rsrsrs
      Eu não tenho, não aguento sovar massa.
      Um dia ... quem sabe?
      joturquezzamundial
      Beijos.

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    4. Ola Elaine!! Moro na Italia e morro de saudades dos nossos pratos entao esta semana quero experimentar fazer esta massa que vc nos ensinou e tenho certeza que deve ficar deliciosa, viu? A melhor massa do mundo, como vc mesma disse \O/....kkkkkkk.....Beijos!!

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    5. Adorei a receita e irei faze-la na proxima semana pq nao tenho fermento seco em casa, senao jà faria hoje mesmo ;)....Tenho certeza que essa deve ser a melhor massa do mundo, como vc mesma disse ;)....kkkkkk....Beijos!!

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    6. LEGAL A RECEITA EU NÃO CONSEGUI ACHA O BOTÃO PARA IMPRIMIR . MAS OBRIGADA

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    7. O que seria esse fermento seco? Fermento biológico ou pó royal... Obrigada

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      Respostas
      1. Aline, é o fermento biológico de pacotinho. Fermento tipo pó rotal nao serve, tem que ser biológico.
        bjsss

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    8. GOSTARIA DE SABER SE ESTA MASSA SERVE PARA PIZZA,OBRIGADO

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      Respostas
      1. Creio que sim, embora ela seja bem macia.
        Mas acho que dá pra usar como massa de pizza sim.

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    9. Sou chefe de cozinha há 22 anos; amo fazer minhas receitas e as de outros(as) também. Porque cozinhar é um ato de amor ao próximo.Bjs obrigada.

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