Como fazer o molho à bolonhesa perfeito?

Sim, eu gosto de molhos. De todos: molho bechamel, molho ao sugo, molho com azeitona, molho com legumes, molho de todo jeito.
Faço um molho à bolonhesa que é o melhor que já comi. Não, modéstia nem cabe aqui porque o negócio fica bom de verdade.

Aliás acho que esse é o maior segredo pra comida ficar boa: acreditar nela.
Claro que gostar de cozinhar é fundamental, mas acreditar que vai dar certo, caprichar pra que de fato dê certo e fazer com empenho para que dê certo é o caminho.
Eu sempre acredito, e sou capaz de fazer coisas bem gostosas com poucos recursos.
Aprendi quando era bem novinha e levei pra vida.
Então, mesmo se cozinhar não é seu forte, acredite!
Se fizer com amor e dedicação vai ficar maravilhoso!
Sim! Acredite e vem comigo!

Comece separando os ingredientes:
Meio quilo de carne moída (peça pra moer duas vezes, fica fininho e mais gostoso)
1 cebola grande
2 dentes de alho
Talo de 1 salsão
200 ml. de leite
100 ml. de vinho tinto seco (se não gostar pode tirar, mas dá diferença)
1 lata grande de extrato de tomate
1 cenoura
100 gramas de bacon em tirinhas fininhas
Shoyo
Azeite
Cheiro verde
Sal
Açúcar

Para começar você vai ralar 1 cebola grande e espremer 2 dentes de alho bem espremedinhos. Corte o salsão em rodelas bem finas e depois corte para deixar em pedaços pequenos. Aqueça meio litro de água e mantenha quente.

Coloque uma panela para aquecer e forre o fundo dela com azeite. Em geral umas 5 colheres de sopa, ou um pouco mais. Nesse fundo de azeite coloque uma colher de sobremesa de açúcar e mexa rapidamente para não queimar.

Coloque o alho, vá mexendo, deixe dourar um pouquinho e a seguir coloque a cebola. Mexa sempre.
Se colocar a cebola antes o líquido que ela solta não deixa o alho dourar. Por isso a ordem, nesse caso, faz diferença.
Depois que a cebola começar a caramelizar e ficar com aquela cor dourada bem bonita coloque o bacon, e mexa. A seguir coloque os talos de salsão bem picadinhos e a cenoura ralada no ralo grosso. Depois de tudo refogadinho acrescente a carne moída e mexa até que ela se desprenda.
Pode formar um suco, continue mexendo até que seque e a carne esteja bem separadinha já com a cor escura. Se formar um fundo na panela, é bom. Isso ajuda na hora de dar gosto ao molho.

Agora é a hora do tempero. Coloque sal à gosto (cuidado com o sal), o shoyo e
Mexa bem, coloque a água bem quente e tampe.

Abaixe o fogo e cozinhe até que o salsão e a cenoura  desmanchem totalmente. Coloque o vinho tinto e o leite.
Nesse momento pode acontecer do leite "talhar". Sem aflição, continue mexendo que aos poucos tudo normaliza. O leite, nesse caso, tem a função de quebrar a acidez do molho e ajudar a encorpar.
Se o molho secar demais vá pingando mais água quente. 
Quando apurar está pronto. Desligue o fogo e salpique cheiro verde.

Sirva sobre espaguete como eu fiz, sobre polenta, sobre nhoque ou sobre um pãozinho bem crocante.
E se gostar pode servir como acompanhamento de um arroz bem branquinho e soltinho.
Fica perfeito!