Como fazer o molho à bolonhesa perfeito?

em 17 de março de 2014


Sim, eu gosto de molhos. De todos: molho bechamel, molho ao sugo, molho com azeitona, molho com legumes, molho de todo jeito.
Faço um molho à bolonhesa que é o melhor que já comi. Não, modéstia nem cabe aqui porque o negócio fica bom de verdade.

Aliás acho que esse é o maior segredo pra comida ficar boa: acreditar nela.
Claro que gostar de cozinhar é fundamental, mas acreditar que vai dar certo, caprichar pra que de fato dê certo e fazer com empenho para que dê certo é o caminho.
Eu sempre acredito, e sou capaz de fazer coisas bem gostosas com poucos recursos.
Aprendi quando era bem novinha e levei pra vida.
Então, mesmo se cozinhar não é seu forte, acredite!
Se fizer com amor e dedicação vai ficar maravilhoso!
Sim! Acredite e vem comigo!

Comece separando os ingredientes:
Meio quilo de carne moída (peça pra moer duas vezes, fica fininho e mais gostoso)
1 cebola grande
2 dentes de alho
Talo de 1 salsão
200 ml. de leite
100 ml. de vinho tinto seco (se não gostar pode tirar, mas dá diferença)
1 lata grande de extrato de tomate
1 cenoura
100 gramas de bacon em tirinhas fininhas
Shoyo
Azeite
Cheiro verde
Sal
Açúcar

Para começar você vai ralar 1 cebola grande e espremer 2 dentes de alho bem espremedinhos. Corte o salsão em rodelas bem finas e depois corte para deixar em pedaços pequenos. Aqueça meio litro de água e mantenha quente.

Coloque uma panela para aquecer e forre o fundo dela com azeite. Em geral umas 5 colheres de sopa, ou um pouco mais. Nesse fundo de azeite coloque uma colher de sobremesa de açúcar e mexa rapidamente para não queimar.

Coloque o alho, vá mexendo, deixe dourar um pouquinho e a seguir coloque a cebola. Mexa sempre.
Se colocar a cebola antes o líquido que ela solta não deixa o alho dourar. Por isso a ordem, nesse caso, faz diferença.
Depois que a cebola começar a caramelizar e ficar com aquela cor dourada bem bonita coloque o bacon, e mexa. A seguir coloque os talos de salsão bem picadinhos e a cenoura ralada no ralo grosso. Depois de tudo refogadinho acrescente a carne moída e mexa até que ela se desprenda.
Pode formar um suco, continue mexendo até que seque e a carne esteja bem separadinha já com a cor escura. Se formar um fundo na panela, é bom. Isso ajuda na hora de dar gosto ao molho.

Agora é a hora do tempero. Coloque sal à gosto (cuidado com o sal), o shoyo e
Mexa bem, coloque a água bem quente e tampe.

Abaixe o fogo e cozinhe até que o salsão e a cenoura  desmanchem totalmente. Coloque o vinho tinto e o leite.
Nesse momento pode acontecer do leite "talhar". Sem aflição, continue mexendo que aos poucos tudo normaliza. O leite, nesse caso, tem a função de quebrar a acidez do molho e ajudar a encorpar.
Se o molho secar demais vá pingando mais água quente. 
Quando apurar está pronto. Desligue o fogo e salpique cheiro verde.

Sirva sobre espaguete como eu fiz, sobre polenta, sobre nhoque ou sobre um pãozinho bem crocante.
E se gostar pode servir como acompanhamento de um arroz bem branquinho e soltinho.
Fica perfeito!

Alguém que escreve. Especialista em si mesma. Leitora que lê muito menos do que gostaria. Blogueira por paixão e profissão. Propriedade da Princesa e da Menininha, e de um cachorrinho muito levado chamado Bloguinho. Tentando viver. Sempre.

12 comentários , comente também!

  1. Também gosto desse molho e imagina que não!1 Casada com italianão! rs Hoje , graças à Anne, que me passou teu link explicando o tutorial( eu havia perdido) e à Silvana, consegui incluir o Inlinkz numa brincadeira. Obrigadão! bjs, tudo de bom,chica ( Mas a "anta" aqui é fogo.Pedi pra ser burra e parece, entrei 135 vezes na fila,rs...Com tudo explicadinho, ainda assim fiquei séculos ate acertar!)

    ResponderExcluir
  2. Elaine querida vc e suas receitas deliciosas de engordar gente gorda, rsrsrsr, adorooooooooo, eu coloco umas folhinhas de manjericão, fica ótimo tb, bjuivos minha querida, sempre com vc em pensamento...

    ResponderExcluir
  3. Fiquei com vontade!
    Adorei os segredinhos, pois são eles que fazem a diferença.
    Obrigada por compartilhar.
    Bjs

    ResponderExcluir
  4. Oie boa noite, ti indiquei para uma tag em meu blog, beijinhos vai la xau!!

    ResponderExcluir
  5. Humm parece que ficou maravilhoso! Só não gosto do salsão, o resto...tudo de bom! Muito legal o seu blog.

    ResponderExcluir
  6. Nossa Elaine que delícia de molho, já estou aqui salivando de vontade comer....rsrsrs...já tô levando a receita e agradeço por compartilhar.
    Bjos e fique com Deus,
    Marlene

    ResponderExcluir
  7. Olá Elaine! Sei que aqui não é o espaço,mas preciso dos seus serviços e já enviei mensagem no formulário de contato, por duas vezes. Se puder entrarem contanto, fico imensamente grata.
    Obrigada
    Abs

    ResponderExcluir
    Respostas
    1. Sandra, respondi seu email dia 11.
      Você checou na pasta Spam? Ás vezes o gmail envia pra lá.
      Quer que reenvie?
      beijosss

      Excluir
  8. Elaine eu vou guardar estas dicas, eu não acerto fazer molhos gostosos...

    bjs

    ResponderExcluir
  9. Gosto imenso desse prato, mas é muito raro fazer. Valha a verdade que nem sei fazê-lo muito bem pelo que daqui a dias vou experimentar a sua receita.
    Um abraço

    ResponderExcluir
  10. Um jeito bem diferente do meu... Aqui não posso colocar leite, marido não suporta! Mas bacon, cenoura e vinho tá valendo! Adorei!!

    beijão

    ResponderExcluir
  11. Um jeito bem diferente do meu... Aqui não posso colocar leite, marido não suporta! Mas bacon, cenoura e vinho tá valendo! Adorei!!

    beijão

    ResponderExcluir

Olá! Muito obrigada por ler meu blog e obrigada também por se dispor a comentar meus posts. Seja muito bem-vindo(a)!

Importante!
Devido à falta de tempo hábil eu não me comprometo a responder perguntas referentes aos tutoriais postados neste blog.
Pedidos de ajuda individual serão respondidos conforme o meu tempo e disponibilidade permitirem.
Por favor, entenda: comentários sem relação alguma com o post não serão liberados e nem respondidos.

Para saber mais sobre a melhor forma de utilizar este blog leia Termos de uso do blog.



Muito obrigada, fique à vontade para interagir.
Mas lembre-se:
Gentileza, educação e boas maneiras servem também para a vida nos blogs…